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台灣阿甘 藍色部落-愛玉子

2020-05-18

野生愛玉最早採收最多的地方,
就是在阿里山,
在海拔1100至1400公尺,
環境無污染,空氣清新,
天空總是一片湛藍,
因此被稱作「藍色部落」


這裡的愛玉籽的品質,受到很多人的喜愛,
因為認為果膠特別多,做愛玉時很容易成功,
而且洗出來的愛玉口感特別Q嫩。


野生愛玉生長在七層樓高的樹上
是經過硬底子功夫的爬樹高手辛苦冒險取得。
採野生愛玉除了膽大心細,也要碰運氣,
一定要爬上去才知道結果,
有時一天爬好幾棵樹,採收只有一點點。

原本里佳部落經過林務局核可,
採收一年一收的野生愛玉子
以增加多元性的收入來源,
每年2000公斤的愛玉籽對外銷路中斷,
經拜訪後我們決定一起賣愛玉籽,
幫助部落開發新的方式銷售愛玉籽。

愛玉是里佳部落的收入來源之一,
摘取後削皮、取出曬乾,就是愛玉子了。


辛苦採回的愛玉要馬上清洗,
接著以自製工具削皮。
削好皮的愛玉,需從中間縱切開口,
放到太陽下曝曬數日到果核軟化,

接著以手將乾燥的愛玉果內部翻出,
再繼續曝曬到整體乾燥,
其間溫濕度控制不當就會影響品質,
整體過程約10天。

這每一粒金黃細籽,
都呼吸著原始森林的空氣生長,
飽含著滿滿的陽光,
族人在冬天頂著冰冷空氣上山採摘的辛勤。


每5公斤生愛玉果曬乾後僅剩1公斤,
愛玉子因爬樹風險高且作工複雜,
一向不是便宜食材,
因此在口感.滋味皆
與「洋菜愛玉」和「果凍粉愛玉」完全不同。